gluténmentes

Mi az a glutén, miért figyeljünk rá

A glutén egy természetes fehérje, amely a búzában, a rozsban és az árpában található. Ez a fehérje adja a tésztának a rugalmasságát és segít abban, hogy a kenyér megőrizze formáját és szerkezetét a sütés során.

A glutén két fő fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninból. Ezek a fehérjék összetapadnak, amikor vizet adnak hozzájuk, így képezve egy rugalmas hálót, amely képes megkötni a gázt a kelt tésztában.

Néhány ember számára a glutén fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat, mint például a cöliákia, ami egy autoimmun betegség, amelyben a glutén fogyasztása gyulladást és károsodást okoz a vékonybélben. Emiatt fontos, hogy az érintettek gluténmentes diétát kövessenek, elkerülve a glutént tartalmazó élelmiszereket.
A gluténérzékenység másik formája a nem-cöliákia gluténérzékenység, amely hasonló tüneteket okozhat, de nincs jelen a vékonybél károsodása.
De nézzük is a recepteket!

Mézes-mustáros csirke tepsiben

Hozzávalók:

• 6 db csirkecomb
• Só
• 2 ek méz
• 2 ek mustár
• 2 ek ketchup
• 0.5 dl olaj
• 1 tk gulyáskrém
• Chili fűszerkeverék

Elkészítés:

1. A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és besózzuk.
2. Összekeverjük a mézet, a mustárt, a ketchupot, az olajat, a gulyáskrémet és a chilit.
3. A húst beletesszük a szószba, és a hűtőben állni hagyjuk, legjobb, ha egy éjszakán át.
4. Másnap egy hőálló tálba tesszük a bepácolt combokat, aláöntjük az olajat és ugyanennyi vizet, lefedjük alufóliával.
5. 170 fokos sütőben 30 percig sütjük, ekkor levesszük róla a fóliát, majd még 15-20 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.

Grillezett nyári kolbászsaláta recept

Hozzávalók:

• 4 grillkolbász
• 2 közepes méretű uborka
• 1 piros hagyma
• 1 piros paprika
• 1 sárga paprika
• 1 csokor friss petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek balzsamecet
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A grillkolbászokat grillezd meg a kívánt szintre.
2. Az uborkát, hagymát és paprikákat vágd vékony szeletekre.
3. A petrezselymet aprítsd fel.
4. Egy nagy tálban keverd össze az összes zöldséget.
5. Add hozzá a felkarikázott grillkolbászt.
6. Öntsd rá az olívaolajat és a balzsamecetet, majd ízlés szerint sózd és borsozd meg.
7. Keverd össze alaposan, hogy a kolbász és a zöldségek jól összeérjenek az öntettel.
8. Hagyd állni néhány percig, hogy az ízek összeérjenek, majd tálald.

Ez a saláta remekül illik friss kenyérrel vagy akár önmagában is.

Gluténmentes ételek kínálata étteremben

Különösen a nagy forgalmú, idegenforgalmi központban működő kiváló éttermekre jellemző, hogy gluténmentes és egyéb kímélő, egészsségvédelmi szempontokat is figyelembe vevő ételeket is kínálnak, felszolgálnak.

Pécsett például az Elefántos Étterem és Pizzéria képes tésztában és pizzában is gluténmentes ételt biztosítani.
A Findmeglutenfree oldalon számos ország érintett étterméről kapunk információt, és ott is találkozhatunk egy pécsi bisztró halételeire hivatkozással: a Blöff Bisztró kerül szóba (www.findmeglutenfree.com/users/5393150751932416).

***

Éttermeket, recepteket érintő írások:

• Étterem Pécs
• Sztárreceptünk: Klasszikus bárányborda recept
• Kedvenc brit séfjeink kedvenc ételei