Az éttermek fontos kifejezései
Az lenne az ideális, ha főpincér és vendég minden kifejezésen, étteremben használt fogalmon ugyanazt értené! Sőt e honlap olvasói is, mielőtt a többi oldalunkhoz érne.
Lentebb az éttermi terítés rendjét is bemutatjuk, hogy minden fél ugyanazt lássa, amikor terít vagy az asztalhoz ül. Ehhez most segítséget nyújtunk.
- Étlap: Az étteremben kínált ételek és italok listája, általában árakkal együtt.
- Menü: Az adott időszakra (általában napra) összeállított ételkínálat, amely általában fix áron vagy választható opciókkal érhető el.
- Pincér: Az étteremben dolgozó személy, aki a vendégekkel foglalkozik, rendeléseket vesz fel és kiszolgálja őket.
- Séf: Az étteremben dolgozó főszakács, aki a konyhát vezeti, az ételek elkészítéséért és az ízvilágért felelős.
- Felszolgáló: Az étteremben dolgozó személy, aki segít a pincérnek a vendégek kiszolgálásában és az asztalok rendben tartásában.
- Konyhafőnök: Az étterem konyhájának vezetője, aki a séfet segíti az ételek elkészítésében, az alapanyagok beszerzésében és a konyhai folyamatok irányításában.
- Foglalás: Előzetes időpont- vagy asztalfoglalás az étteremben, hogy biztosítva legyen a hely a vendégek számára.
- Étkezési lehetőségek: Az étteremben elérhető étkezési lehetőségek, például reggeli, ebéd, vacsora vagy esti menü.
- Á la carte: Az étlapon választható, külön-külön megrendelhető ételek és italok, amelyek nem tartoznak egy fix menühöz.
- Étteremlánc: Egy cég vagy vállalat által üzemeltetett több étterem, amelyek ugyanazon név alatt és azonos ételkínálattal működnek.
- Catering: Az éttermi szolgáltatásnak egy olyan formája, amikor az étel és ital kiszállítása, illetve a rendezvények vagy események helyszínén történő kiszolgálása történik.
- Büfé: Egy éttermi vagy vendéglátó egység, ahol a vendégek önkiszolgáló rendszerben választhatnak az étel- és italkínálatból.
- Étteremlátogatás: Az étterembe történő ellátogatás a vendégek részéről az étkezés vagy étel elfogyasztása céljából.
- Éttermi értékelés: Az éttermek minőségének, kiszolgálásának és ételkínálatának értékelése a vendégek vagy az éttermi kritikusok által.
- Szervizdíj: Az éttermi szolgáltatásért fizetendő díj, amely általában a számla végösszegének bizonyos százalékát teszi ki.
- Kóstolómenü: Egy menü, amely kisebb adagokban kínálja az étterem legjobb vagy különleges ételeit, hogy a vendégek különböző ízeket és fogásokat kóstolhassanak meg.
- Éttermi rezerváció: Előzetes foglalás az étteremben egy adott időpontra, hogy biztosítva legyen a hely a vendégek számára.
- Borkóstoló: Egy olyan esemény vagy élmény, ahol a vendégek különböző borokat kóstolhatnak meg, és megismerhetik azok ízvilágát és jellegzetességeit.
- Éttermi számla: Az étkezés vagy italfogyasztás után kapott dokumentum, amely tartalmazza a rendelt tételeket és azok árait.
- Séf ajánlása: Az étterem séfjének ajánlása vagy javaslata a legjobb vagy legnépszerűbb ételekre vagy menükre az adott időszakban.
És a plusz: Michelin csillag
A Michelin csillag a Michelin Guide által kiosztott elismerés, amely a legjobb éttermeket és séfeket díjazza. A Michelin Guide egy híres étterem- és szállodaválogató útikönyv, amelyet a Michelin gumigyártó cég ad ki évente. A Michelin csillagokat a Michelin Guide-ban található éttermeknek ítélik oda, és ezek a csillagok a minőség és a kulináris kreativitás jelképei.
A Michelin csillagok értékelését és kiosztását a Michelin Guide anonim étteremkritikusai végzik. Az értékelés különböző szempontok alapján történik, például az étel minősége, az ízvilág, a kreativitás, az alapanyagok minősége, a séf mesteri képességei és a konzisztencia. Az éttermek három kategóriában kaphatnak Michelin csillagot:
- Egy csillag: „Kiváló étterem” – az étel kiemelkedő minősége és élménye.
- Két csillag: „Kivételes étterem” – az étel rendkívül magas színvonala és konyhaművészeti kreativitása.
- Három csillag: „Kivételes konyhaművészeti élmény” – az étel mesteri szintű, a konyhaművészet csúcsát képviseli.
A Michelin csillagok elnyerése hatalmas presztízzsel jár az éttermek és séfek számára, és azokat gyakran tekintik a gasztronómiai világ legmagasabb elismerései közé.
Az éttermi terítés rendje
Az éttermi terítés rendje általában az alábbiak szerint alakul:
- Asztal előkészítése: Az asztalt alaposan letakarítják és leseperik a morzsáktól. Az asztaltapasz vagy terítővel befedik.
- Alátétek és szalvéták: Az asztalon helyezik el az alátéteket, amelyek lehetnek textíliából, műanyagból vagy papírból készült darabok. Az alátétekre kerülnek a szalvéták, amelyeket összehajtanak vagy esztétikus módon elrendeznek.
- Tányérok: Az étkezőkészlet részeként különböző méretű és típusú tányérok helyezkednek el az asztalon. A nagyobb tányérok a levesek és főételek számára, míg a kisebbek az előételek, saláták vagy desszertek számára szolgálnak.
- Evőeszközök: Az evőeszközök általában az étkezőasztal jobb oldalán helyezkednek el, és a fogások sorrendjének megfelelően rendezik őket. Az evőeszközök közé tartoznak a kések, villák, kanalak és teáskanál.
- Poharak: A poharak általában az evőeszközök és tányérok fölött helyezkednek el. Az italok típusától függően különböző méretű és formájú poharakat használnak, például borospoharakat, vízüvegeket vagy pezsgőspoharakat.
- Kiegészítők: Az éttermi terítés részeként egyéb kiegészítők is elhelyezhetők az asztalon, például só- és borsőrlő, kenyértálca vagy virágdísz.
Fontos megjegyezni, hogy az éttermek és kulturális szokások között eltérések lehetnek a terítési rendben. Például néhány helyen az étkezőkészlet elhelyezése lehet kicsit más vagy különleges kiegészítőket használnak. A felsoroltak azonban általában a leggyakoribb terítési rendet mutatják be.
***
Elolvasásra ajánlom: AZ IDEÁLIS PINCÉR ÉS VENDÉG TALÁLKOZÁSA
