A modern nagykonyha egy jól olajozott gépezet, ahol minden mozzanat a hatékonyság és a higiénia szolgálatában áll. Az ipari mosogatógépek ebben a rendszerben nem pusztán egy kényelmi eszköz, hanem alapvető berendezési elem, amely nélkülözhetetlen az egészségügyi előírások betartásához, a fenntartható működéshez és a gazdaságosság eléréséhez. A kézimosogatás korát lezárva ezek a gépek biztosítják a nagy mennyiségű edény, konyhai eszköz és evőeszköz rendszeres, magas hőfokú és vegyszeres tisztítását, nélkülözhetetlenné téve magukat minden étterem, szálloda, kórház vagy közétkeztető konyhájában.
A nagykonyhai mosogatógépek fő fajtái és alkalmazási területük
A különböző konyhaműveletek és térbeli lehetőségek más-más típusú mosogatógép használatát teszik szükségessé. A helyes választás kulcsfontosságú a munkafolyamat gördülékenysége, a víz- és energiafelhasználás optimalizálása, valamint az élettartam maximalizálása szempontjából. A három legelterjedtebb kategóriát különböztetjük meg, amelyek mindegyike egyedi előnyöket kínál a specifikus igények kielégítésére.
Bővebben itt tájékozódhatunk: Mosogatás – a Gasztroker Magyarország webáruháza
Átmenő rendszerű mosogatógép
Ez a típus a nagy forgalmú, folyamatos mosogatást igénylő nagykonyhák gerince. A berendezés lényege, hogy az egyik oldalon, a koszos oldalon töltik be, és a másik oldalon, a tiszta oldalon veszik ki a már fertőtlenített edényeket. Ez egy egyirányú, higiénikus munkafolyamatot biztosít, amely megakadályozza a koszos és tiszta felületek érintkezését.
A nagy teljesítményű gépek percenként akár több rakás elmosását is képesek lebonyolítani, jelentős munkaerő-megtakarítást eredményezve. Különösen ajánlott olyan létesítményekben, ahol a mosogató részleg külön helyiségben, vagy egy műszak alatt óriási mennyiségű edényzetet kell kezelni.
Elöltöltős mosogatógép
Az elöltöltős modellek funkcionalitásában hasonlítanak a háztartási gépekhez, de sokkal robusztusabb kivitelben és nagyobb kapacitással.
Ilyen például az Electrolux 506048 Feketeedény mosogatógép
Az ajtajukat lefelé nyitva töltik be, majd bezárva indítják a mosási programot. Ezek a gépek ideálisak a közepes forgalmú konyhák számára, vagy olyan helyeken, ahol a helyhiány nem teszi lehetővé az átmenő rendszerű gép beszerelését. Sokoldalúak, kezelhetnek nagy serpenyőket és edényeket is. Kiváló megoldást jelentenek például kisebb éttermek, büfék vagy a szállodai room service mosogatásához, ahol a mosatandó mennyiség nem folyamatos, hanem hullámzó.
Pohármosogató gép
A pohármosogatógépek, ahogy nevéből is kiderül, elsősorban ivó- és italpoharak, csészék, valamint könnyű evőeszközök gyors és kifogástalan tisztítására specializálódtak.
Példánk: Pohármosogatógép – a Gasztrokernél.
Gyakran a pult mögött vagy a bár részeként helyezik el. Felépítésük lehet átmenő vagy elöltöltős, általában rövidebb, de intenzív mosási ciklusokkal dolgoznak, hogy a poharak gyorsan újra forgalomba kerülhessenek. A fertőtlenítés mellett kiemelt figyelmet fordítanak a mosószer és öblítőszer maradékmentes eltávolítására, valamint a foltmentes, csillogó száradásra, amely nélkülözhetetlen a vendégek számára nyújtott minőségi benyomás szempontjából.
Miért dönthetnek a nagykonyhák az ipari mosogatógépek mellett?
A befektetés megtérülését számos tényező igazolja. Először is, az egészségügyi kockázatokat minimálisra csökkentik a magas hőmérsékletű (általában 60-85°C-os) fertőtlenítő öblítéssel, ami kézi mosással nem érhető el. Másodszor, jelentős mennyiségű vizet, energiát és mosószert takarítanak meg a precízen szabályozott adagolásnak köszönhetően. Harmadrészt, felgyorsítják a munkafolyamatot, lehetővé téve, hogy a személyzet értékteremtő tevékenységekre koncentráljon.
Végül, de nem utolsósorban, hosszú távon védik az értékes edényzetet és konyhai eszközöket a mechanikai kopástól. A döntéshozóknak a választás során figyelembe kell venniük a napi mosandó mennyiséget, a konyha elrendezését, a csatlakozási lehetőségeket és a karbantartási igényeket. A megfelelően kiválasztott és karbantartott ipari mosogatógép nem csupán egy költség, hanem a konyha hatékonyságának, megbízhatóságának és professzionalizmusának egyik sarokköve.
Témánkba vág:
Témánk pillér oldala:
A konyha nem csak egy lakás, hanem egy város szíve is lehet
